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曲米茶
天門特色小吃——曲米茶

米茶“食之裹腹,飲之解渴”。其功效有三:

一是調味增食。煮出來的米茶是米味、茶香融為一體,有米的特色,也有茶的濃郁;

二是解渴降溫。米茶不僅可以巧妙的代替米飯,又具有飲茶解渴的作用,為夏季防暑降溫之佳品。氣候愈熱,食之愈爽。人們一般在頭天晚上炒制后,盛入陶盆中,第二天食用。隔夜米茶,如飲酸梅湯,帶酸不酸,帶甜不甜,生津止渴,別有一番風味。冷藏后的米茶成為一種特制的飲料,更是美味絕倫、沁人心脾。

三是瘦身減糖。原理:在炒制的過程中,米里所含的淀粉大部分被破壞、分解。米茶既能飽腹,又沒有過剩的營養,這樣一來,既可瘦身,又免受挨餓之苦。因此,成為瘦身人士的最愛。經制作的米茶,大米中的糖份、淀粉大為減少,更適合高血糖人士食用。

下面就是介紹米茶的制作過程了:

1、炒:這直接關系到米茶品質的好壞,是制作米茶的首要一環。鐘祥最初的米茶,是用大麥去皮成麥米,在鐵鍋中加文火炒制而成,吃起來雖有種粗糙之感,但有一股淡淡的麥米清香。后來,生活水平提高,吃麥米少了,米茶就改用稻米炒制。但炒之前,選米要有一絲考究。要求粒大、飽滿,這樣炒出來的米茶才會色香味美。炒米茶米時,將無須淘洗的大米放在燒熱的鐵鍋里,不加任何佐料,用文火不停地用鐵鏟翻炒,中途注意火候(火大了,鍋邊緣有煙冒出,此時可關至小火,溫度降下來后可以再調至大火翻炒),翻炒時注意整體受熱均勻,這樣才不會因個別或部分炒糊在煮米茶時影響整體效果。通常炒米時間是15—20分鐘,米炒到淡黃色或棕黃色即可起鍋。

2、煮:這個煮也是挺講究的。如果食用熱米茶,可將炒好的米用清水淘凈,濾去水份,再放涼水煮沸至炒米開花即可熄火,用鍋蓋蓋好,捂燜10—15分鐘便成。若是食用涼米茶,可將煮好的米茶,倒入盆中攤涼后食用。煮米茶時稀稠憑自己喜好將水放多或放少。(米炒的顏色越深,米茶及其湯色就深,炒米時間越短,煮出來就越接近稀飯,煮米茶放米的量和煮稀飯差不多)

3、吃:煮好的米茶水色淡黃,香氣濃郁,滋味微甜不淡,略澀不苦。米茶有熱吃、涼吃、隔夜吃等,有很少量酸氣泡是變質的開始,此時有點酸,再放置時間長一點,如果有嗖味,就不能吃了。家鄉很多寺院道觀及信佛教的人士、上了年紀的老人比較喜歡吃米茶。
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